七月，泉城济南又到了荷香满城，泉水奔涌的季节。
泉水美食宴早已家喻户晓，那是良友富临最具影响力的美食名片。盛夏来临，他们又推出了极富泉水特色的老济南传统面食，夏日凉面— 泉水打卤面。
泉水打卤面在“面”
此面采用传统制作工艺，匠心独具。以优质面粉为主料，加入适量的盐，食用碱。泉水和面，反复揉压，切成均匀的丝。
成型后它细如丝、色如柳，手缠成缕，疏而不乱，韧而有力。
泉水打卤面上桌，一股令人愉悦的浓郁麦香扑面而来。面条则口感劲道，弹牙，倍感清新爽滑。
泉水打卤面在“卤”
吃打卤面需佐以品种丰富的卤，口味多样的面码调拌均匀。
打卤面好不好吃在于调卤，故有“三分卤，七分面”之说。浇面的卤子五花八门，可谓是蔬菜中的群英荟萃，调味品中的黄金搭档，荤素皆有，相得益彰。
肉卤的主要调料是肉丁卤，并配以豆芽、西红柿、豆角、茄子、青豆、蒜薹、黄瓜丝、香椿芽、香菜末、花生碎、火腿末，并根据个人口味将芝麻酱、香醋、大蒜等浇在碗中。卤子高过碗口，近观似仙气缭绕，不及下箸，就会让你垂涎三尺。
吃上一口，顿觉入口爽滑，筋软柔韧。哦，这就是被誉为济南最具特色的泉水打卤面。
泉水打卤面在“水”
酒店位于济南黑虎泉附近，房间里客人喝的，厨房里做饭用的，都是每天清晨专人从黑虎泉打来的天然泉水，可谓奢侈至极。用天然泉水制作打卤面，不论是用水和面，还是面成熟后用甘冽泉水过凉，那是一个清爽！
泉水打卤面在“博采众长”
前几年，良友富临大酒店推出泉水美食大获成功，并把鲁菜代表菜之一“奶汤蒲菜”推进了《舌尖2》。酒店主题餐饮总策划、创意大师李隆基先生是个永不满足的人，他深知“无点不成席”，清楚特色面食在整个筵席里的作用，就思考泉水美食宴如何在丰富特色面点上下功夫。经过一番实地考察探讨，他提出了上泉水打卤面的建议，还特别安排餐饮部和主厨、面点师去德州宁津大柳镇考察大柳面传统制作技艺。
大柳面源于二百多年前的乾隆年间，最初由大柳镇张家面铺首创，薪火相传到第五代，不断改进擀面技术，完善制卤工艺。
大柳面制作工艺独特，以精粉为主料，和面用水时冬暖夏凉，讲究的人家还要加入蔬菜汁，把面反复揉压，不花把子力气是擀不出好面来的。
切好后的面条长约2尺，撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕，疏而不乱。水开后，手拿面条如提纲撒网，面入锅内形成扇面，稍加凉水，再开后一翻一滚即可捞出装碗。只见碗中面细如银丝，色如嫩柳，晶莹透亮。
大柳面卤子的制作十分考究，可分为炸酱、肉卤、麻酱、海鲜、鸡蛋五种。吃时随意根据需要添加，温食凉用，皆为美食。
泉水打卤面与平民“对话”
泉城打卤面博采众长，精益求精，使泉水打卤面品质更胜一筹。炎热的夏天，来一碗承继古法，又融入天地和四方精华的泉水打卤面岂不快哉！
论口感，论颜值，泉水打卤面都会让食客多一份惊喜。关键在四星级大酒店“吃面”高端大气上档次，消费不多有面子…
跟服务生询了一下价格，大碗10块，小碗8块，星级酒店吃面享受路边小摊儿的价格，做得就是老百姓消费得起的好面——
走过许多城市，吃过许多美食，惟对泉水美食和泉水打卤面情有独钟，让人不觉生出“一方水土滋润一方人”的感慨。
