文/图 纪录片人老李
苦味代表食材—— 苦瓜（凉瓜）
《本草纲目》记载，苦瓜能“除热邪，解劳乏，清心明目”。苦瓜中所含的大量奎宁，是古老的王牌抗疟疾药。苦瓜是很有代表性的苦味食品，营养丰富。过去市面上卖的不多，如今已逐渐被消费者接受，菜农种植苦瓜的也多了起来。未熟嫩瓜可作蔬菜食用，既能做汤，又能凉拌，还可清炒，也可以与肉、鱼一起做菜，清脆爽口，别有风味。
苦瓜能烹制出不同的菜肴和饮品，一般家庭买苦瓜回去多为清炒，如苦瓜炒肉片，苦瓜炒虾仁，苦瓜炒鸡蛋，口味多以咸香为主。烹饪手艺高一些的家庭主妇，为了给老公孩子一些惊喜，还会尝试着做冰爽凉瓜，就是酒店里常做的那种苦瓜沾蜂蜜。
苦味食品 品出别样风情
苦中有乐，苦尽甘来，
苦苦相连(恋）, 同甘共苦，
细细品味这些带“苦”味的词语；
在苦瓜华丽转身中寻找答案——
下面我们就以苦瓜为主原料，介绍几种制作方法，朋友们可尝试一下。
夏暑季节吃点苦，让我们一起清爽度夏
苦瓜酿鲜肉盅（苦中有乐）
主料：苦瓜，鲜肉。
将苦瓜切成4—5公分段，苦瓜里的仔掏空，在平盘里摆放均匀待用。鲜肉加工成肉泥，加入葱，姜，香油，盐，生抽等调味，然后将调好的鲜肉馅填入掏空的苦瓜段中，大火蒸10分钟即可。
特点：菜品形态生动，加工过的苦瓜段像一只只小木桶，木桶里的鲜肉经过和新鲜苦瓜的亲密交融，相互渗透，苦瓜清新的香气扑面而来——
紫薯苦瓜圈（苦尽甘来）
主料：苦瓜，紫薯 (或红豆沙）。
将苦瓜切成3公分段，苦瓜里的仔掏空待用。蒸熟的紫薯加工成泥状，适当加入一些白糖，然后将调好甜味的紫薯填入掏空的苦瓜段中，大火蒸4-5分钟即可。待基本冷却后，然后富有创意的装盘。
特点：菜品色彩柔和，形态圆润美观，苦中有甜，甜中有苦，紫
薯或豆沙的香甜和谐了苦瓜的苦涩，是一款深受儿童和女士欢迎的甜品。
苦瓜拌杏仁（苦苦相恋）
主料：苦瓜，杏仁，黄瓜。
将苦瓜、黄瓜切成丁，杏仁去掉外皮待用。待水烧开后先将杏仁、苦瓜丁先后放入开水中焯一下，然后尽快捞出来置入冰水中。待以上
原料充分冷却后，加人盐及少量香油，将苦瓜，黄瓜，杏仁放一块调
味。注意保持菜品清爽的颜色和原味，不要放生抽或香醋，以免菜品
变色。如果想增加一点酸口，可以加一点白醋（这是一款清爽咸香口
的凉菜，讲究原味，不要随便使用其它调味料，香油也不宜多放）。特点：菜品色彩清新，口感脆爽，解酒去腻，增进食欲。尽管两种苦味食品在一起，但由于黄瓜的中和，却达到了食客乐于接受的结果。
苦瓜蛋花羹（同甘共苦）
主料：苦瓜，鸡蛋。
首先将苦瓜里的仔掏空，切成丁，不宜过大；鸡蛋清打入碗中。
水烧开后先放入苦瓜丁，然后湿淀粉勾芡，最后小火慢慢淋入蛋清液，
边淋边轻轻搅拌，呈蛋花状。出锅前加适量白糖调整口味。
特点：菜品白绿相间，如一幅优雅恬静的水乡画面。菜品口感嫩滑，香甜苦味适中，舒心养胃，便于营养吸收。
缤纷季节吃点“苦”
另外鲜榨蜂蜜苦瓜汁，冰爽蜂蜜凉瓜，苦瓜黄豆炖排骨，都是非常经典，而且营养、口味搭配合理，深受各年龄段食客欢迎，且具有操作价值，容易料理，适合家庭制作的饮品、菜品。
适合家庭制作的饮品、菜品：
提起苦味食品，许多朋友往往退避三舍，少有尝试的欲望。其实一年四季，有意识的补充一些苦味食品，不但能宁心明目，清热解毒、泻火通便，还能够完善饮食结构，调节身体内酸碱平衡。
常见的苦味食品
不仅有大家熟悉的苦瓜，还有芹菜、苦菊、莴笋叶、萝卜叶、杏仁、啤酒、咖啡、巧克力、莲子芯、苦丁茶、金银花、苦荞麦等。
适当吃点“苦”，对瘦身减肥；对祛除口腔“火气”及异味有非常明显的作用；久坐办公室及天天有“应酬”的人士，经常“忆苦思甜”，可保持良好的心态，同时对“酒局”带来的脂肪堆积等综合疾病有良好帮助。
许多朋友有这样的体会，苦味食品的特性是先苦后甜，像苦丁茶一样，入口的瞬间是苦涩的，很快，口腔里便渐渐涌动起甜甜的清流，切换成甘甜的回味。
“吃苦”也要考虑个人体质
尽管苦味食品对改善肠胃功能有帮助,但肠胃不好的人要适可而止，过量食用会有胸闷，胀气，胃口不适的感觉。
解决方法：如食用苦瓜，可以先用水焯一下，再过凉水，以此冲淡苦味浓度和妨碍食物钙吸收的草酸，并增加凉爽的口感。
饮苦丁茶，菊花茶冲泡不宜过浓，以口感舒适，肠胃吸收为宜。
儿童对苦味食品较为排斥，应增加菜品、饮品的复合口味，丰富烹饪方法，便于食用。
