文/ 纪录片人老李 曾莎莎 摄影/ 张璐
肉火烧是山东潍坊的传统名小吃, 潍坊本地人称老潍县肉火烧， 以城隍庙肉火烧最为出名。潍坊肉火烧在山东人的味觉记忆里，具有难以动摇的位置，被誉为“到山东不得不吃的100道美食”之一。
肉火烧起源:
说起肉火烧的历史，还要追溯到清朝乾隆年间。“难得糊涂”且爱民心切的郑板桥任潍县知县，他勤勉廉政，还富于民。各种商铺和潍县地方小吃也随即涌现。加入椒盐的火烧成为最受欢迎的美食，有些店铺还尝试加入肉末，大受追捧。郑板桥也常常从微薄的俸禄中拿出少许银两，买两个火烧解解馋。清末民初，肉食和山东大葱又被巧妙的融合到火烧当中，肉火烧应运而生并延续至今。
百年传承现经典:
肉火烧起源潍坊，但除了潍坊，在山东许多地方也可以吃到。2015年山东旅游饭店业评选中，济南中豪大酒店的“维坊肉火烧”脱颖而出，荣获“山东金牌旅游小吃”称号。2015年酒店食客民意评选中，肉火烧也名列酒店榜首，被誉为“不得不吃的十大美食”之首，可见“平民美食”的强大生命力、影响力和市场地位。也让星级酒店的经营者，不得不对这款百年传承的经典小吃刮目相看。
美食背后的秘密:
探寻中豪肉火烧制作技艺，会发现它选用优质五花肉，纯手工切馅。做工考究，用料实在。加入秘制调料后煨制，然后用传统工艺烤制而成，可谓“人间难得美味”。观烤制成熟的肉火烧，色泽金黄，食之肥而不腻、入口留香。诸多国内食学、美食大咖在这里品尝后，竟发出比潍坊火烧作坊的肉火烧还要正宗，好吃的感慨！
他们那里知道，济南中豪大酒店和潍坊东方大酒店同属一家餐饮管理集团，这家酒店的主要管理者，尤其行政总厨和许多厨师，都是从潍坊那边过来的，有着浓浓的家乡情结，鲁中菜、潍坊菜做得更是地道。
肉火烧竟然谢绝打包:
客人点食肉火烧后，厨房师傅再根据食客的上菜的时间进行精心制作，确保上桌食用时的最佳口感。别看在这里每个肉火烧的价位高于市井店铺许多，但酒店却从不零售。为确保客人食用时的口感和营养价值，肉火烧只提供堂食，谢绝打包。
品鉴团诗兴大发:
品尝了中豪肉火烧，美食品鉴团成员成员之一、诗人老温根据刚才操作间所见所闻，即兴作诗一首《火烧缘》。形象道出肉火烧的诱人滋味及特征，引得众食客喝彩！
通红的炉火，滚烫的铁鳌。
面案讲究馅多皮薄，掌炉的要求黄而不焦。
古老小吃，今日名馔，从市井小摊到星级饭堂；
从方桌条凳，到优雅就餐，
咬一口外酥里嫩，闻一下香气袭人。
火烧还是那个味，凭添了儒风雅韵！
本次美食品鉴团“领队”、资深美食家老李也不甘示弱，把肉火烧的享用过程和食用要点也形象总结一番。
出炉金黄饱满，食用需得要点。
嘴不能太急，手不可抓牢，油纸裁方包住火烧。
小咬一口，吹气灌入，缩头张嘴，边吃边吹。
吃个火烧，喝碗甜沫，全身发汗，甚是舒坦。
