阳春三月，《天下鲁菜》春季美食发现之旅走进济宁名雅经纬大饭店，对春季上市的诸多食材和特色菜品进行了纪录和品鉴，并在儒家养生专家，鲁菜烹饪大师王少磊先生的料理和指点下，对春季食材和菜品的特点，养生价值进行了了解和探讨。
济宁，孔孟之乡、运河之都，山东鲁南城市带中心城市。济宁有7000年的文明史，是东方文明、中华文明的重要发祥地之一。它位于鲁西南地区，历史上是京杭大运河的主要节点，四季分明，物产丰富，也齐鲁大地最早“尝鲜”春季食材的地区之一。
迎春，踏春，咬春——
令品鉴团一行赏心悦目，眼花缭乱的首先是知名和不知名的春季蔬菜。香椿、荠菜、芝麻香、蛤蟆薇、茴香球、茼蒿、南瓜花、黄瓜花等等。春天的第一枺绿色、黄色，尤让食客们兴奋！
迷迷蒿
薄荷叶
蛤蟆薇
茴香球
【名雅咬春】
主料：各种香辛食材。
口味：鲜香辛辣
功效：春季食春盘，有激发阳气，强身祛病的功效。
香椿芽
南瓜花
红丁萝卜
【香椿苗鱼片】
和风吹绿柳 时雨润椿苗
原料：香椿苗、黑鱼片。
烹调方法：滑炒。
口味特点：鱼片滑嫩，椿苗鲜香。
香椿苗有保肝润肺消渴的功效。
【酥炸南瓜花】
天生丽质难自弃，腹有诗书气自华
南瓜花内酿入虾仁豆腐馅，挂糊炸制酥脆。
口感爽脆，馅料鲜嫩，花香四溢。
既有阳春白雪的视觉享受，又有营养丰富的食用价值。
【玫瑰花包】
用紫薯泥、金瓜泥、菠菜汁、胡萝卜汁和好面团，干成面皮后，包入春韭馅料。状如玫瑰，色彩艳丽，赏心悦目。
【酱焖开凌梭】
黄河开凌时，梭鱼最鲜美
什么是济宁味道？大运河的鱼菜，玉堂的调料、咸菜，孔府膳食，代表了孔孟之乡济宁最原始的味道。
用本土调料，慢火煨制的开凌梭鱼，酱香浓郁，肉质软嫩，兼具了海鲜、河鲜双重味道。
迎春，踏春，咬春——
阳春三月，唯有春色和美食不可辜负——
酥鱼馓子
薄荷虾
春韭笔管鱼
春笋腊肉
南瓜花拌蛰头
荠菜肉丸子
香煎韭菜盒
王松光，中国鲁菜烹饪大师，从厨20余年。现任名雅经纬酒店管理公司行政总厨，金蓝领高级技师。其创意烹制的儒家养生宴代表菜品入围中华优秀传统文化纪录片项目、山东广播电视台六集纪录片《食礼传家》。
文/图：纪录片人老李 王松光
