他亲历了鲁菜发展每一个重要时期，
他是中国鲁菜之都城市名片的设计者，
他携中国鲁菜、孔府菜走进海外孔子学院，
他今年提交的鲁菜发展两会提案再赢喝彩，
他，就是山东省政协委员、山东省烹饪协会副会长程伟华——
2017山东“两会”期间，鲁菜作为中华优秀传统文化传承发展工程的重要组成部分，作为中国四大名菜之一的饮食品牌，备受热议。尤其山东省政协委员、山东省烹饪协会副会长、烟台市烹饪协会会长程伟华提交的《关于成立山东省“鲁菜产业传承发展领导小组”和“鲁菜产业传承发展专项资金”的提案》，呼吁加大鲁菜研究力度，将鲁菜产业做强做大，传承鲁菜文化并发扬光大，得到与会代表关注和政府主管部门专门研讨。会后山东广播电视台《天下鲁菜》记者对程伟华先生进行了专访。
本期对话嘉宾——程伟华
程伟华先生作为鲁菜发展重要时期的亲历者和参与者，为中华传统鲁菜的传承发展做出过重大贡献。2016年中华优秀传统文化纪录片项目、六集纪录片《天下鲁菜之食礼传家》曾专程赴烟台对程伟华先生进行过拍摄专访，对程伟华先生30年前参与挖掘整理千年孔府菜；2014年成功为烟台申办“中国鲁菜之都”；2014年作为中国烹饪代表团成员，携中国鲁菜、孔府菜走进美国、墨西哥孔子学院的经历进行了系统总结，在中华美食频道播出后产生了巨大影响，并且应国家广电总局邀请，该纪录片还参加了印度孟买电影文化节，并计划三月中旬在山东广播电视台影视频道播出。
记 者：近日中共中央、国务院印发《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》，彰显中央弘扬中华优秀传统文化的决心。鲁菜作为其中重要组成部分，传承和发展迫在眉睫。这些年鲁菜发展滞后于许多菜系，曾经业界老大的地位受到撼动，您觉得其深层次原因是什么？
程伟华：鲁菜是中国四大菜系之一，山东是鲁菜的发祥地。不仅如此，山东省还是多年来名列全国前两位的餐饮大省。2016年餐饮经济实现产值近3千亿元，名列全国第二位。说明山东餐饮企业对国民经济的贡献是很大的。一方面，鲁菜见证了齐鲁文化曾经的辉煌，并且至今在中华饮食中发挥着深远影响。另一方面，也应该清醒地看到近年来鲁菜发展面临的困境，市场占有率下降、鲁菜传统地位受到挑战。
记 者：作为两会代表，资深餐饮人，您觉得该如何应对呢？
程伟华：为传承发展鲁菜产业，再塑鲁菜辉煌，在两会提案中，我建议成立山东省鲁菜产业传承发展领导小组，设立山东省鲁菜产业传承发展专项资金。
记 者：我们知道各地市都有旅发委，都有烹饪协会，成立发展领导小组有那些必要，能发挥那些作用？
程伟华：成立发展领导小组，可以负责协调全省发展鲁菜工作的统一领导。可以通过研究制定鲁菜产业传承与发展规划，制定传承发展鲁菜的有关政策，协调解决工作中出现的问题。各地、各部门可以按照领导小组的部署，统筹协调，确定发展目标，分步骤、分阶段组织实施，使鲁菜产业更健康有序的发展。
记 者：有一点很重要，设立山东省鲁菜产业传承发展专项资金，可以从财力上对鲁菜发展有所保证。你觉得专项资金应该有一个什么样的规模？
程伟华：资金规模应该由政府相关部门决策，以保证鲁菜传承与发展工作的高效运行。可规模可参照其他省市扶持餐饮发展的一些做法，例如，云南省2009年起每年设置2000万专项资金，还有广东、四川、安徽等省多年来均设有专项资金。
记 者：您在提案里强调，要将鲁菜发展成规模，还要有龙头企业、品牌企业带动。请具体解读一下。
程伟华：将鲁菜发展成规模，就应该以大型鲁菜加工企业，有规模的旅游宾馆、饭店、老字号名店为依托，形成集鲁菜生产、加工、销售于一体的企业集团和行业联合体，带动一批中小餐饮业的发展。同时，发展各种所有制企业，积极争创全国名牌产品和明星企业。
记 者：近年来，各地开始重视本地餐饮文化的提炼，形成了一些具有省内外有知名度和影响力的特色饮食文化品牌。如在您和业界同仁的努力下，2014年烟台市被授予“中国鲁菜之都”称号，这些品牌的获得是对您的努力，是对一个城市历史文化传承发展的认可。您认为接下来鲁菜及烹饪技艺如何对外宣传推广，如何扩大市场份额，如何将已有的品牌放大？
程伟华：重视对外宣传推广是鲁菜发展复兴的重要组成部分。如何将已有名片擦亮放大，建议制定鲁菜宣传规划，利用宾馆、饭店、新媒体、报刊杂志、电视等宣传载体和手段，扩大鲁菜的影响力，进一步提高鲁菜在省外、国外的知名度。
程伟华：大力发展城乡餐饮业，发展各具特色，满足不同消费层次的餐饮业，启动城乡饮食服务消费市场，适应人们生活质量提高和消费习惯变化。同时，加强对鲁菜名品、名店的保护和扶持力度，发展壮大名店、老店，使其在激烈的市场竞争中稳步发展。有关部门要积极引导个体、私营经济投资餐饮业，调动个体、私营经济的积极性，扩大其在餐饮业中的比重。
程伟华：鲁菜是我国饮食文化中的宝贵财富，有着悠久的历史与丰富的内涵。凭借其精美的内容和奇妙的烹饪技艺位居四大菜系之首。鲁菜是山东优秀历史文化的组成部分和生动体现，同时也是拉动山东各项事业和经济发展的增长点。
程伟华简介：
程伟华，烟台天天渔港实业发展有限公司董事长。山东省政协委员、烟台市人大代表，山东省烹饪协会副会长、烟台市烹饪协会会长、烟台市总商会副会长。中国烹饪大师、中国鲁菜特级大师、中国餐饮业国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、中国烹饪协会专家工作委员会委员、中国餐饮业最高奖“金爵奖”称号获得者，烟台市劳动模范。
