春暖花开，万物复苏，又到了野菜上市的时候。
俗话说，“春食野，夏吃苦”。近日郊外出行，不仅会看到路边有各种各样的野菜在卖，就连家门口农贸市场的菜摊上，春蔬、野菜、药蔬的品种也突然丰富起来。
薄荷：
薄荷，多生于山野湿地河旁，是一种有特种经济价值的芳香作物。
薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉和牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。
食用薄荷具有医用和食用双重功能。主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。
光棚温室采摘的薄荷是春节餐桌上的鲜菜，野生薄荷三月中下旬上市，清爽可口。
薄荷料理：
薄荷粥，薄荷豆腐，薄荷鸡丝，薄荷糕，鲜薄荷鲫鱼汤，薄荷凉茶，均能起到清凉提神、清心泻火的功效。
面条菜：
面条菜是黄河中下游百姓爱吃的一种野菜，在初期较细嫩时候食用口感最好。
面条菜一般生长在麦田里，陪伴麦子生长，而且还开出十分娇柔的花，让人们觉得挺可爱，其实它却暗地里与麦子争夺营养。所以农民们见了麦地里的面条菜，会毫不留情地铲除，不管你长得多么娇柔可爱。
面条菜是野菜中的佳品，口味上好。蒸、拌、炒、做汤、蒸包子、包水饺都有独特风味，还便于料理。因近年来无论在家庭还是酒店都十分叫响，需求量增大，许多地方已经把它作为种植的蔬菜了。
家常料理：
粉蒸面条菜，将面条菜择洗干净，沥净水分，用面粉拌匀，上屉大火蒸2--3分钟，取出抖散备用。另将蒜泥、米醋、香油、熟芝麻、少许盐拌匀沾食。
凉拌面条菜，将面条菜择洗干净，焯水后用凉水浸凉并挤出一定的水分。然后将芝麻酱稀释、蒜泥、米醋、盐调匀倒入即可。
苦菜：
苦菜药食兼具，民间俗称苦菜，别名荼苦荚、无香菜等。因其叶似蛇形，一些地区也称蛇虫苗。味甘中略带苦，可炒食或凉拌。
凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯沥干晾凉，蒜切末，加入盐、香油、米醋或辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
苦菜在古代称之为荼，也就是我们大家现在所称的茶。民间食用苦菜已有二千多年的历史，亦常用做草药。
在春夏季吃得最多的野菜，苦菜应该是排在第一位了，因其有清热解毒，防暑保健作用，常被人们采摘入馔。因它常见于路边、田埂或荒地，全国各地均有分布。
我国自古就有食用苦菜的习俗，《诗经》中就记有：谁谓荼苦，其甘如荠。明代还将其列为救荒食品，那时的食法是，采苗叶焯熟，用水浸去苦味，淘洗净，油盐调食。
花椒芽：
花椒树发芽期幼嫩的叶芽，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用。
营养价值：花椒芽含有多种维生素，还带有一种独特的麻香味，既解毒又活血，只有春天树木发芽时才能吃到。
由于花椒芽风味独特，花椒树又无污染，不爱生虫，经济效益高等特点，目前已发展到大棚养殖，成了一种受人欢迎的新味蔬菜。
花椒芽的吃法：花椒芽可以和肉一起炒着吃，可以用完整的叶芽炸着吃，也做花椒芽饼。即用面粉、盐、清水拌成糊状，平底锅烧热后，抹少许食用油，舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动成型翻面煎熟即可。
香椿：
香椿又名香椿芽、香桩头、椿天等。原产于中国，分布于长江南北的广泛地区。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。
中国人食用香椿历史以久，汉代就遍布大江南北。
椿芽营养丰富，食用方法多种多样。既可以腌制做咸菜一年四季食用，也可以炸香椿鱼，炒香椿鸡蛋，香椿拌豆腐等等，并具有食疗作用。主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
吃野菜需知道：
1、不识不食：
不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜。郊外踏青时不熟悉的野菜也不宜乱采，乱吃。
2、盐水浸泡：
许多野菜表面较脏，上面附着许多杂菌及杂质。不管是自己地里挖的还是买回来的，都应该洗净后，用淘米水或淡盐水泡半小时左右。
3、吃前热焯：
很多野菜里含有较多的生物碱和单宁，烹饪前一定要先用热水焯一下。既能去掉野菜本身的杂质和苦涩味，口感也会变好。
4、不宜多食;
野菜性寒凉，一次不宜吃得过多。野菜煮熟后如果发现有怪味、较重的苦涩味，尤其汤汁有泡沫的，千万不要进食。
