“走遍五湖四海，吃在四面八方”。久负盛名的文化传媒界美食大咖品鉴团，周初走进济南名雅千佛山宾馆，参加主题美食品鉴活动。本来酒店老板已经定好了菜单，结果厨师长老吴见来了一些熟悉的专业食客，和鲁菜大师李天存商议把几款菜品做了调整。除了想让拟推出的广东顺德名菜亮亮相，让大家见识一下刚从南方空运过来的食材，也希望在餐桌上，把鲁菜和粤菜做一个完美融合，适应更广泛的消费者口味需求。当然更希望通过专业品鉴，请这几位美食大咖做个评价。
“天下美馔出名雅”。
诸位美食大咖和鲁粤名厨交流互动，寻味北方地区难得一见的鲁粤名品，参观不为常人所知的烹饪流程，倾听大厨经典料理背后的故事——
在酒店后厨，除了让品鉴团成员了解食材，对即将呈现的晚宴菜品，吴厨师长只字不提。
先上桌的一组凉菜名曰“名雅咬春”，是鲁菜大师们的杰作，意为咬住春天不松口，用美味留住最好的季节。烹饪大师们把大自然的一抹嫩绿写在餐桌上，令人垂诞的春季食材，隐隐散发出的青涩味道和色彩，令大家神清气爽，耳目一新。
荠菜，苦菜，面条菜，薄荷叶，三月刚出芽的香椿… 这些时令野菜、季节菜，看上一眼，都会令人满口生津，食欲大开，并对接下来的主打菜有了更多的期待——
名雅火焰醉鹅：
主打菜登场了，首先是火焰醉鹅。当房间门打开，红红的火焰点燃的时候，餐桌前的食客们一片欢呼，纷纷近前拍照——
火焰醉鹅源于广东顺德，是一道地方特色浓郁的风味菜。
醉鹅的做法类似烹干锅。最精彩的环节，是在食客观赏下完成其烹制过程。
主料：黑棕鹅。副料：红葱头、大姜、蒜苗。
先将腌制的鹅肉炒至半熟，倒入少许食用油热锅，洒上姜、葱、蒜调制的酱料爆炒，待肉色由黄转褐时盖上锅盖。点火后，在锅盖与锅的间隙处燎起火焰，加入红米酒，烧制4至5分钟。
此时锅边燃起火苗，散发出浓郁酒香。飞舞的火焰，给现场营造出热烈的氛围，使每一位食客都不由自主地参与其中。视觉、味觉、听觉、感觉，四位合一，场面颇为壮观。
整个过程持续3分钟后，火焰渐熄，锅中红米酒灼烧殆尽。揭开锅盖，再加上其它调味品，不断翻炒，此时酒香与鹅肉香气已融为一体。再焖制数分钟后，一道酒醇肉香的顺德火焰醉鹅就烹制完成了。
掀开锅盖，鹅肉的鲜香和米酒的浓郁醇厚完美结合。夹一块入口，顿觉口感紧实，肉香充盈，令人食欲大开。
醉鹅尽管不带过多酒味，但吃了仍然会醉；因为大多食客沉醉于它的美味中。醉鹅味美诱人，且营养价值极高。富含蛋白质与微量元素，鹅掌、鹅翅含胶原蛋白，兼具滋阴养颜功效。
过桥脆皖鱼
粤菜以海鲜、江鲜为主，自然少不了鱼菜。
脆肉鲩鱼产于广东中山，是用水库里的山泉水，喂精饲料，运用“活水密集养殖法”养育的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。养出来的鱼，虽外形如旧，蛋白质却较普通鲩鱼高12%以上。
脆肉鲩鱼系广东省地理标志产品。乍看中山脆肉鲩的外形并无太多特异之处，只是体色略带金黄，但其内里的肉质，在长期的运动中已经产生明显变化。长到近3公斤以上的中山脆肉鲩，皮爽肉脆，极富弹性，脊骨坚爽，鱼味鲜甜，有其它鱼类无法具备的口感与味道。
由于独特的养殖环境和技术，不仅味道鲜美，还具肉质软滑、爽脆特点，尤以鱼肚部分最佳。这种鱼肉质有韧性，固烹调制作手法繁多，生炒、切片滑炒口感更佳。食用方面，炖、蒸（不要整条蒸)、火锅涮(广东人较多)等各具风味。
名士聚名雅，名厨奉名馔——
晚间的美食品鉴高潮不断，名品层层递进。除了开场推出的几款春季时令凉菜、吴厨师长料理的广东顺德风味主打菜，鲁菜和粤菜大师们联袂料理的其它菜品亦精彩纷呈——
云腿鲜竹荪、耳茶炝赤贝、虾滑山野脆、京葱烧海参等等，其食材组合，菜品口味、色彩，包括器皿的选用，丰富了菜品内涵，完美演绎了宴会设计。他们在“名雅咬春”主题美食的大背景下，经典菜品结合，南北风味结合，传统和创新融合，成了今晚美食品鉴最大的亮点。
齐鲁名士畅享名雅名馔！
酒过三巡，菜过五味，儒家饮食文化研究学者、大型纪录片《食礼传家》总编导老李祝酒时形象概括了本次活动主题，“鲁粤名厨联手名品融合，齐鲁名士畅享名雅名馔”！并由衷感谢烹饪大师的辛勤劳动和创造，得到品鉴团成员一致喝彩。
其实，评价一桌筵席，不是看你上了多少道菜品，用了多少种高档食材，而是看整个筵席的设计和布局。尤其是酒店管理者的格局，厨师的真诚、用心和能力，都能在餐桌上留下清晰的印迹，都能让食客们感受到不同的温度。
一场盛宴落幕，最理想的结果，就是给大多食客留下满足和值得回味的东西，每每想起来都津津乐道……
席间，品鉴团诸位大咖还根据个人理解，就酒店餐饮业“如何通过餐饮主题营销，新媒体传播，突破商业营销‘天花板’，赢得更广泛消费者”这一营销课题和酒店管理者进行了交流互动。
厨师长介绍：
吴炳耀，济南名雅千佛山宾馆行政总厨，中国烹饪大师，粤菜一级厨师。
精于厨房管理与烹饪，擅长燕鲍翅、江鲜、野味、融合创意菜。曾在广州花园酒家、花都国际酒店、万豪国际酒店、麒麟阁大酒店、济南粤都酒楼等酒店主厨。
96年和98年，分别获粤港名厨比赛金奖和一等奖，2002年获“顺德杯”烹饪大赛一等奖。主打菜品有东江盐焗鸡、御膳扒广肚、过桥脆皖鱼、顺德火焰鹅、诱惑牛肉、八珍鱼头、奇妙榴莲虾、尚品青花鱼、秘制葱椒鲫鱼等等。
